突破这项技术 舟山让金枪鱼抢“鲜”一步
如今,金枪鱼深加工技术被攻克,舟山的老百姓也能买到本地生鲜金枪鱼了。

突破这项技术 舟山让金枪鱼抢“鲜”一步

鲜美的金枪鱼,因为保鲜、深加工技术的瓶颈,一直很难端上百姓餐桌,只能在一些酒店才能吃到国外进口价格昂贵的金枪鱼。如今,金枪鱼深加工技术被攻克,舟山的老百姓也能买到金枪鱼了。

历经10年终于攻克技术难关

“金枪鱼质量保真与精深加工关键技术及产业化”项目,由新濠天地棋牌海洋大学、新濠天地棋牌省海洋科学开发研究院等单位,联合新濠天地棋牌兴业集团有限公司、海力生集团有限公司等舟山市水产龙头企业完成。

在1月份召开的2016年度国家科学技术奖励大会上,该技术获得国家科技进步二等奖,这是今年海洋渔业领域唯一的国家科技进步奖,是国家对该产业技术突破作出的最高评价和认可,也彰显了舟山群岛新区的科技实力。该技术成果也成功入选由舟山市科技局评选的2016年度新区十大海洋科技新进展。

10年前,新濠天地棋牌海洋大学食品与医药学院的金枪鱼精深加工团队就开始了有关金枪鱼方面的研究,在海洋开发研究院的科技人员及相关企业的合作努力下终于攻克了技术难关。

“金枪鱼的保鲜、深加工技术一直被国外把控,10年前在国内,百姓餐桌上很难见到金枪鱼。”团队主要成员罗教授说。

金枪鱼市场长期被国外企业占据

舟山有着丰富的海洋渔业资源,10多年前,捕捞金枪鱼的渔船渔民、加工企业开始多了起来。但同时,渔民捕捞的低值金枪鱼,受制于精深加工程度低等技术瓶颈,金枪鱼的出口只能以半成品为主,比如把金枪鱼去头、去骨、去尾做成鱼柳后,主要供出口加工罐头使用。

而国内外金枪鱼高端生鲜和精加工产品市场,则长期被国外企业占据。在一些国内的酒店,销售的金枪鱼多数是国外进口,价格昂贵。

“现在我们新濠天地棋牌捕捞的金枪鱼,经过深加工,主要用于出口外销,同时还在国内各大城市内销,在咱们舟山,也有两家专卖店,分别在临城和沈家门。”罗教授说。

做大舟山“金枪鱼一条鱼”产业

罗教授介绍,为了尽可能地保证生食金枪鱼片的鲜度口感及质量,对金枪鱼超低温冷链保鲜的技术要求很高,需要全程-60℃,这个是首先需要破解的难题。

一条50至100公斤的金枪鱼从海里钓上船后,马上放血、速冻,然后采用新研发的保鲜技术,在最短时间内,把鱼身最中心的温度降到超低温。“降温速度不够,就达不到生吃标准。新研发的保鲜技术,使得降温的时间大大缩短,最大限度保留金枪鱼的营养和鲜度。”罗教授说。

金枪鱼被超低温冷冻后,进入渔船超低温冷库、岸上的超低温冷库,最后端上百姓餐桌。

得益于该技术的突破,舟山市的“金枪鱼一条鱼”产业也越做越大,在全球市场所占的份额大幅提升,该技术成果为我国的水产加工业突破重围找到了一条新路子,也为新区水产加工业升级抢得了新的战略增长点。


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